改干煸鳝鱼丝什么时候放调料

双鸭山历史解密网2020-08-31 23:23:38

文章目录一、干煸鳝鱼丝什么时候放调料二、干煸鳝鱼丝的一般做法三、干煸鳝鱼丝的由来要讲究技巧

干煸鳝鱼丝什么时候放调料1、把鳝鱼片洗干净,斜刀切成粗丝,去掉鳝鱼的头尾。

2、把蒜苗切成长段,郫县豆瓣剁细,生姜、大蒜、大葱切成丝备用。

3、炒锅置火上,放入花生油烧至六成武丁与妇好热,放入鳝鱼丝煸炒,反复煸炒,炒干水分,炒至鳝鱼丝干香亮油,注意要不停武丁与妇好地翻炒,不要把鳝鱼丝煸焦了,之后放入剁细的郫县豆瓣,把豆瓣炒香,再放入酱油、绍兴料酒、精盐炒匀,放入姜丝、蒜丝、葱丝、蒜苗翻炒,淋上醋、芝麻油,加味精颠翻几下,盛入盘内,撤上花椒粉即可。

干煸鳝鱼丝的一般做法干煸鳝鱼丝做法一

1、500克鳝鱼,一般菜市场的商贩都会给你做粗加工。

2、生姜20克、大蒜20克、干辣椒50克。

3、香芹200克。

4、清洗干净的鳝鱼切段。

5、生姜、蒜切片、芹菜切段,干辣椒剪成小段。

6、锅里适量的油烧至8成热、放入花椒。

7、加入郫县豆瓣、姜和蒜翻炒。

8、加入干辣椒炒出辣椒的香辣味。

9、放入鳝鱼煸、适量加点料酒。

10、煸到鳝鱼九成熟,加入5克花椒粉。

11、放入芹菜,适量加入盐和味精炒匀。

干煸鳝鱼丝做法二

选肚黄肉厚的鲜活黄鳝剖腹去骨,斩去头尾,切成约8厘米长、筷于头粗的丝。芹黄切成约4厘米长的节。郸县豆瓣剁细。炒锅置火上,下素油烧至200℃,下鳝鱼丝煸至水分基本挥发后,烹入料酒。移偏火上略焙约3一4分钟,然后移正火上提锅煸炒,并下豆瓣煸至油呈红色,下姜、蒜丝炒匀,加盐、酱油、芹黄稍炒,淋少许醋和麻油和匀,起锅装盘,撒上花椒面即成。

干煸鳝鱼丝做法三

1、鳝鱼洗净,去头去尾、去骨。

2、鳝鱼切丝;蒜苔切段放一咖啡匙盐,拌匀腌上;姜、蒜均切丝。

3、锅中放油烧至八成热,下鳝鱼丝用中小火煸炒七分钟。

4、将鳝鱼丝推至锅的一边,放入料酒、豆瓣酱、姜蒜丝炒出香味。

5、炒匀后放老抽、味精炒一分钟。

6、将鳝鱼丝推至锅边,下入沥去腌汁的蒜苔炒半分钟。

7、将蒜苔和鳝鱼丝一同炒匀,放醋、香油、花椒粉,铲匀后起锅装盘即成。

干煸鳝鱼丝的由来干煸鳝鱼是三原县明德亭餐馆绝对是配以白色连衣裙的首选!的传统名菜,后传入西安和其他地区。此菜创始于明朝。清光绪年间,名厨张荣(1885—1940年)在三原县创办了明德亭餐馆,经营此菜。祖籍三原的国民党元老于右任先生,偏爱此菜,亲笔题写了“明德亭武丁与妇好”匾额。一次,他宴请邓宝珊将军在此品尝此菜后,以十分满意的心情,书写了“名厨师张荣”的武丁与妇好条幅,作为纪念。

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